Olive de Nice AOP - Agriculture Biologique

Olive de Nice AOP - BIO - Fermentation Naturelle

Découvrez nos olives de Nice - Caillettes -, issues exclusivement de la variété emblématique du pays niçois.

Cultivées et récoltées sur notre exploitation, nos olives sont préparées selon une méthode traditionnelle qui respecte pleinement le fruit et préserve toute sa richesse gustative.

De l’arbre à la saumure

Nos olives sont récoltées à la main, à leur juste maturité, puis transformées dans notre atelier dans les 24 heures suivant la récolte afin de préserver au mieux leurs qualités gustatives.

Elles sont ensuite mises en fermentation naturelle dans une simple saumure composée d’eau et de sel de mer biologique, sans ajout de conservateurs ni traitement supplémentaire.

Une fermentation naturelle et maîtrisée

La fermentation lactique est un processus naturel au cours duquel les bactéries lactiques transforment les sucres naturellement présents dans l’olive en acide lactique.

Cette maturation lente, réalisée en saumure pendant plusieurs mois, permet une conservation naturelle du fruit, tout en favorisant l’équilibre des saveurs et le développement progressif d’arômes complexes.

Elle contribue également à réduire naturellement l’amertume caractéristique de l’olive et à révéler toute la finesse de la variété Cailletier.

Le goût : des notes fruitées et gourmandes

Après plusieurs mois de fermentation, nos « caillettes » offrent une texture ferme et croquante, accompagnée de délicates notes de fruits confits, de pruneau et de cerise.

Des arômes typiques du Cailletier, qui expriment toute la richesse de cette variété emblématique du terroir niçois.

À déguster simplement

À l’apéritif, dans une salade niçoise ou pour accompagner les recettes traditionnelles de la région, nos olives noires Cailletier se dégustent aussi bien seules qu’en cuisine.

Une olive authentique, issue de notre terroir, préparée naturellement et dans le respect du fruit.